Resep Chef Loa Sisca Gunawan Pengganti Angciu, Rahasia Masakan Chinese Food Wangi Tanpa Alkohol

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net –Dalam masakan Cina, penggunaan angciu atau tepung ketan merah merupakan elemen penting untuk menghasilkan aroma yang menggugah selera. Namun karena angciu asli mengandung alkohol, Chef Loa Sisca Gunawan, seorang chef profesional sekaligus guru kelas memasak, membagikan resep angciu halal atau pengganti angciu yang tidak mengandung alkohol namun memiliki rasa yang 95% mirip dengan aslinya. Dengan begitu, umat Islam tetap bisa menikmati makanan China tanpa khawatir makanan tersebut mengandung alkohol atau wine.

Resep ini tercipta setelah melalui proses trial. Chef Loa Sisca Gunawan bahkan melakukan perbandingan langsung dengan mencicipi angciu asli untuk mendapatkan profil rasa yang pas.

“…11-12 rasanya sama dengan angciu asli..dari mana aku tahu? Sebelum aku buat resepnya, aku coba ambil 1 sendok angciu asli…biar dari situ aku bisa membuat resepnya.
Aku biasa makan masako, micin berbagai merk, totole dll, dimakan polos pakai sendok😆😆 demi aku…. resep 😆
Aku malah tahu perbedaan rasa 3 merk MSG hahaha,” tulisnya lewat Threads @loasiscagunawan, dikutip Makanan BrilioJumat (30/1).

Pengganti Angciu Alkohol
foto: Threads/@loasiscagunawan

Bahan dan Cara Membuat Pengganti Angciu

Pengganti Angciu Alkohol
foto: Threads/@loasiscagunawan

Untuk menjadikan ‘angciu halal’ ini, Chef Loa Sisca Gunawan menekankan penggunaan bahan-bahan tertentu agar aroma dan rasanya mendekati otentik. Berikut komposisinya:

Bahan-bahan:

– 100 ml saus bumbu cuka Kikkoman
– 20 gram air
– 10 gr ekstrak lemon (disarankan merek Siracuse Gusto Agro)

Catatan: Chef Loa Sisca Gunawan menekankan untuk tidak menggunakan perasan lemon asli karena akan menghasilkan rasa yang berbeda. Apabila merk Siracusa tidak tersedia, dapat diganti dengan merk Piaceli Lemon atau Condy Lemon.

Cara membuat:

Campur semua bahan jadi satu, lalu simpan dalam botol dan siap digunakan. Untuk menjaga kualitas, simpan botol angciu alternatif ini di lemari es.

Teknik Penggunaan dalam Masakan Agar Wanginya Maksimal

Kegunaan utama angciu dalam masakan sebenarnya adalah untuk mengeluarkan uap wanginya. Oleh karena itu, teknik yang digunakan sangat menentukan aroma akhir masakan seperti nasi goreng, mie goreng, kwetiaw, capcay, bahkan bihun goreng.

Menurut Chef Loa Sisca Gunawan, teknik yang benar adalah dengan menuangkan 1 hingga 2 sendok makan angciu secara cepat dan memutarnya di pinggir wajan (jangan langsung ke bahan masakan).

“Cara pakai angciu: panaskan wajan, tuang cepat dan putar pinggiran wajan (jangan sampai terkena masakan). Bisa pakai 1 sdm atau 2 sdm sesuai kebutuhan,” lanjutnya.

Pastikan menggunakan wajan baja hitam yang sangat panas, bukan teflon, agar uap angciu atau pengganti angciu dapat memberikan aroma khas yang kuat.

(brl/timah)