Resep bandeng pallumara kuah segar tidak amis untuk menu keluarga

foto: TikTok/@zakiya0916

Brilio.net –Menikmati semangkuk sup segar selalu menjadi pilihan tepat saat cuaca tidak menentu atau sedang membutuhkan rasa yang menyegarkan. Pallumara merupakan salah satu kuliner khas Sulawesi yang menonjolkan perpaduan rasa asam asam jawa dan gurihnya bumbu kuning yang meresap pada daging ikan.

Bandeng kerap dipilih menjadi bintang utama karena tekstur dagingnya yang lembut dan rasa gurih yang khas, meski memiliki tantangan dengan duri halusnya. Dengan perpaduan aroma kemangi dan rasa pedas cabai rawit, sajian ini tak hanya mengenyangkan, tapi juga ampuh membangkitkan nafsu makan tanpa merasa lelah.

Resep Pallumara Bandeng Segar

Resep bandeng pallumara
foto: TikTok/@zakiya0916

Sajian ini mengandalkan kesegaran ikan bandeng yang dimasak dengan kuah kuning asam pedas yang menggugah selera. Sensasi kuah yang ringan namun kaya rasa akan Anda rasakan berkat penggunaan asam jawa dan bubuk kunyit. Cocok banget disajikan hangat sebagai pendamping nasi putih saat makan bersama orang tersayang. Yuk simak resepnya dari TikTok @zakiya0916 yang dikutip Makanan BrilioKamis (5/2/2026).

Bahan:

– 500 gr bandeng (potong sesuai selera)
– 600 ml air (secukupnya)
– 10 siung bawang merah (iris tipis)
– 5 lembar daun jeruk
– 1 batang serai (geprek)
– 3 sendok makan air asam jawa
– 2 sdt bawang putih bubuk
– 1/2 sdt kunyit bubuk
– 1 sdt bubuk cabai
– Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
– Tomat (potong-potong)
– Cabai rawit utuh (sesuai selera)
– Daun kemangi secukupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan bandeng, potong-potong, lalu lumuri dengan sedikit garam atau perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.
2. Tumis irisan bawang merah, serai, daun jeruk hingga harum, tambahkan air
3. Tambahkan bawang putih bubuk, kunyit bubuk, cabai bubuk, air asam jawa, aduk rata dan biarkan air mendidih
4. Tambahkan garam, gula pasir dan penyedap rasa
5. Masukkan potongan bandeng
6. Masukkan tomat dan cabai yang sudah dicincang, masak hingga matang
7. Taburi daun kemangi agar lebih segar dan nikmat, sajikan

FAQ Pengolahan Ikan Bandeng

1. Bagaimana cara memilih ikan bandeng yang tepat untuk Pallumara?

Pilihlah ikan yang matanya masih jernih dan dagingnya terasa kenyal saat ditekan agar kuahnya terasa manis alami. Ikan segar juga tidak mudah hancur jika direbus dengan kuah asam.

2. Apakah ikan bandeng bisa diganti dengan jenis ikan lain?

Bisa banget, masakan ini juga enak menggunakan ikan tuna, kakap, atau makarel. Kuncinya ada pada kuah kuning asamnya, jadi silakan sesuaikan dengan kaldu ikan yang tersedia.

3. Bagaimana tipsnya agar duri bandeng tidak terlalu mengganggu saat dimakan?

Cara yang paling praktis adalah dengan menggunakan teknik menghilangkan duri sebelum dimasak atau memilih ikan bandeng yang sudah dikukus terlebih dahulu. Jika menggunakan ikan bandeng biasa, pastikan ikan dipotong cukup besar agar durinya lebih mudah dipisahkan.

4. Bolehkah menggunakan kunyit segar dibandingkan kunyit bubuk?

Tidak apa-apa, gunakan kunyit segar sekitar 2 cm yang sudah dibakar dan digiling agar aromanya lebih keluar. Kunyit bubuk dipilih dalam resep ini karena kepraktisan tanpa mengurangi rasa aslinya.

5. Bagaimana cara menyimpan sisa Pallumara agar tidak cepat busuk?

Simpan dalam wadah tertutup setelah suhu memasak mendingin, lalu masukkan ke dalam lemari es. Anda tinggal memanaskannya sebentar di atas kompor bila ingin disantap lagi, namun sebaiknya tambahkan daun kemangi saat ingin dihidangkan kembali.

(brl/timah)