Cara membuat perkedel kentang kokoh dan renyah tanpa direbus, cukup gunakan trik telur ini

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net –Pernahkah Anda bersemangat memasak gorengan, namun saat dimasukkan ke dalam penggorengan, gorengan tersebut hancur dan larut bercampur minyak? Masalah gorengan yang “pengap” atau hancur seringkali menjadi hal yang menjengkelkan, apalagi jika bumbunya terasa pas namun bentuknya salah. Ternyata, kunci utama kue kuat bukan hanya jenis kentangnya, tapi juga teknik pengolahan dan pemilihan bahan pengikat yang tepat.

Resep Kue Kentang
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Banyak orang yang melakukan kesalahan saat merebus kentang, padahal kandungan air yang tinggi dari proses perebusan itulah yang membuat adonan menjadi empuk. Dengan teknik menggoreng kentang terlebih dahulu dan trik memisahkan telur yang benar, Anda bisa membuat gorengan yang renyah di luar namun super empuk di dalam. Yuk, intip dua rahasia memasak gorengan anti gagal yang akan membuat masakanmu berkualitas restoran.

Teknik Rahasia Memisahkan Kuning Telur dan Putih Telur

Resep Kue Kentang
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Teknik ini berfokus pada penggunaan bagian tertentu pada telur agar tekstur adonan tetap padat dan minyak tidak berbusa saat proses menggoreng. Dengan menumbuk kentang selagi panas, maka bumbu akan meresap sempurna dan menghasilkan tekstur yang lebih menyatu. Memisahkan kuning dan putih telur menjadi kunci agar hasil akhir kue terlihat bersih dan tidak berminyak.

Bahan:

– 500 gram kentang kualitas baik
– 1 kuning telur (untuk adonan)
– 1 putih telur (untuk celupan)
– Bumbu rahasia (bawang putih goreng, garam, merica)
– Sedikit minyak goreng (campuran celup)

Cara membuat:

1. Kupas kentang, potong-potong, lalu goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan.
2. Hancurkan kentang selagi masih panas agar teksturnya lembut dan tidak menggumpal.
3. Masukkan bumbu rahasia dan kuning telur ke dalam kentang tumbuk, lalu aduk hingga rata.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat atau lonjong sesuai selera hingga habis.
5. Siapkan putih telur di wadah terpisah, tambahkan sedikit minyak, lalu kocok rata.
6. Celupkan gorengan ke dalam putih telur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Metode Pendinginan dan Sentuhan Mentega untuk Tekstur Mewah

Cara kedua ini menggunakan teknik pendinginan di lemari es agar adonan lebih mengeras dan stabil sebelum bertemu dengan panas minyak. Penambahan mentega atau margarin memberikan aroma yang lebih harum dan tekstur yang lebih creamy di bagian dalam. Memotong kentang dengan gaya irisan juga memastikan kentang matang secara merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

Bahan:

– 500 gram kentang (potong-potong)
– Air garam (untuk merendam)
– 1 sendok teh mentega atau margarin
– Bumbu halus (bawang merah, bawang putih, seledri)
– 1 butir telur utuh (kocok perlahan untuk adonan luarnya)

Cara membuat:

1. Rendam potongan kentang dalam air garam selama beberapa menit, lalu tiriskan hingga kering.
2. Goreng kentang hingga matang sempurna, lalu angkat dan segera tumbuk hingga halus.
3. Tambahkan sedikit mentega atau margarin pada kentang selagi hangat agar meleleh dan adonan menjadi empuk.
4. Campurkan semua bumbu pelengkap ke dalam adonan kentang, aduk hingga benar-benar rata.
5. Bentuk adonan menjadi bola-bola, susun dalam wadah tertutup atau Tupperware.
6. Simpan dalam kulkas selama 10-15 menit agar bentuknya lebih kencang dan tidak mudah hancur.
7. Keluarkan dari kulkas, gulingkan ke telur kocok, lalu goreng dengan api kecil hingga matang.

FAQ: Tips membuat gorengan menjadi lebih sempurna

1. Mengapa kentang harus digoreng terlebih dahulu, bukan direbus?

Menggoreng kentang bertujuan untuk mengurangi kadar air pada umbinya. Jika direbus, kentang akan menyerap air sehingga adonan menjadi terlalu lembek atau lembek, yang pada akhirnya membuat kue mudah hancur saat digoreng.

2. Apa fungsi menambahkan sedikit minyak pada pewarna putih telur?

Minyak yang tercampur dengan putih telur berfungsi untuk memecah tegangan permukaan telur sehingga ketika digoreng, minyak dalam wajan tidak banyak berbusa. Hal ini membuat tampilan gorengan lebih bersih dan renyah merata.

3. Jenis kentang apa yang terbaik untuk membuat gorengan?

Pilihlah kentang uji yang memiliki kandungan pati tinggi dan teksturnya cenderung kering (tidak terlalu banyak air). Kentang jenis ini akan menghasilkan tekstur gorengan yang lebih tumbuk dan tidak lembek setelah diolah.

4. Apakah adonan gorengan bisa disimpan di freezer agar tahan lebih lama?

Ya, Anda bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara di dalam freezer sebagai stok makanan beku. Namun pastikan untuk mendiamkannya beberapa saat di suhu ruangan sebelum dicelupkan ke dalam telur dan digoreng agar bagian dalamnya matang sempurna.

5. Mengapa harus menggunakan api kecil saat menggoreng gorengan yang sudah didinginkan?

Panas yang rendah memastikan panas menembus ke dalam gorengan dingin dari lemari es tanpa membakar bagian luarnya terlebih dahulu. Hal ini juga menjaga agar lapisan telur tidak cepat menghitam.

(brl/timah)